Bewusst Fleisch zu essen, fängt damit an, von lokalen Bauernhöfen zu kaufen, wo die Tiere geboren, gemästet und verarbeitet werden. Bewusster Fleischgenuss heißt aber auch, nicht nur die sogenannten Edelteile zu verwenden, sondern alles zu verwerten, was das Tier hergibt. Stimmig zubereitet unter erfahrener Anleitung, bekommen damit sowohl bekannte als auch weniger bekannte Teile ihre große Bühne auf dem Teller.
Bewusst Fleisch zu essen, fängt damit an, von lokalen Bauernhöfen zu kaufen, wo die Tiere geboren, gemästet und verarbeitet werden. Bewusster Fleischgenuss heißt aber auch, nicht nur die sogenannten Edelteile zu verwenden, sondern alles zu verwerten, was das Tier hergibt. Stimmig zubereitet unter erfahrener Anleitung, bekommen damit sowohl bekannte als auch weniger bekannte Teile ihre große Bühne auf dem Teller.
Zahlreiche geschmackvolle Fleischgerichte zeichnen die traditionelle bäuerliche Küche in Südtirol samt ihren mediterranen Einflüssen aus. Ob Lamm zu Ostern oder der Rinderbraten im Herbst, einige besondere Teile vom Tier benötigen mehr Zeit zum Garen, damit sie beim anschließenden Genießen wahrlich auf der Zunge zergehen.
Wenn alles vom Tier verwertet wird, dann auch die Innereien. Trippa, Patè oder Kalbsbries – auch wenn manche der Gerichte im ersten Moment befremdlich erscheinen, ins rechte Licht gerückt beeindrucken gerade diese Besonderheiten umso mehr im Geschmack. Die verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten machen die Zubereitung der Fleischgerichte zur echten Herausforderung.
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