Mehr als regional
Ausgewählte Produkte
Saisonale Zutaten
vom Südtiroler Bauernhof
In der Roter Hahn Kochschule stammen alle wertgebenden Zutaten von Südtirols Bauernhöfen. Du lernst von Küchenprofis, wie man die Vielfalt lokaler Produkte aus Berg und Tal ideal in die Südtiroler Küche einbaut und wie man mit den besten Zutaten aus der Nähe die leckersten Gerichte zaubert.
In der Roter Hahn Kochschule stammen alle wertgebenden Zutaten von Südtirols Bauernhöfen. Du lernst von Küchenprofis, wie man die Vielfalt lokaler Produkte aus Berg und Tal ideal in die Südtiroler Küche einbaut und wie man mit den besten Zutaten aus der Nähe die leckersten Gerichte zaubert.
Durch das vorteilhafte Klima und die unterschiedlichen Höhenlagen genießt Südtirol eine breite Produktpalette. Zum optimalen Zeitpunkt werden das Obst und das Gemüse geerntet. Wenn die Farbe am kräftigsten, der Geruch am stärksten und der Geschmack am intensivsten ist, dann ist der richtige Moment, die Rohstoffe in den Topf zu bringen. Auch in Sachen tierische Produkte hat Südtirols Landwirtschaft einiges zu bieten. Besonders in höherliegenden Gebieten, meist auf Steillagen unter erschwerten Bedingungen, produzieren Bauern und Bäuerinnen für Dich Fleisch und Milch der Rinder, Schafe und Ziegen. Auch Getreide, Eier aber auch spezielle Kräuter und Pilze gesellen sich zu der Produktvielfalt Südtirols.
Im Einklang mit der Jahreszeit
Im Sommer und Herbst stellt uns der Gemüsegarten ein reichhaltiges Buffet zu Verfügung, von dem wir tagtäglich schöpfen können. Was übrig bleibt, wird für den Winter eingekocht und eingelegt und in der Vorratskammer neben dem gut lagerbaren Gemüse aufbewahrt. Im Frühling, wenn die Böden wieder weicher und die Vorratskammern leer werden, sind es speziell grüne Sprösslinge wie Zigori, Bärlauch und Salate, die in der Küche zum Star werden. Aber auch Fleischgerichte von Jungtieren haben genau jetzt in der bäuerlichen Küche Tradition.
Vom Feld auf den Teller
Wissen, wo es herkommt und wie viele fleißige Hände daran gearbeitet haben, das macht die Produkte der landwirtschaftlichen Betriebe in Südtirol aus. So gelingt es, einen Einklang zwischen Küche und Feld zu schaffen. „From farm to table“ lautet das Prinzip. Damit entsteht eine direkte Beziehung zwischen den Bauernhöfen in Südtirol und den Küchen der Restaurants, Gasthäuser, Hotels und auch jener von zu Hause. Die Kunst liegt darin, zu wissen, wie man die Produkte, die gerade Saison haben, geschickt in der Küche einsetzt, damit der Geschmack der frischen Produkte bis in den Teller reicht. So werden sie mehr wertgeschätzt und das Bewusstsein für qualitativ hochwertige sowie lokal produzierte Lebensmittel wird gestärkt.
Nachdem über Jahrzehnte der Getreideanbau in Südtirol fast verschwunden ist, finden sich seit ein paar Jahren immer mehr kleine Weizen-, Roggen- und Dinkelfelder im Land wieder. Sie bereichern nicht nur das Landschaftsbild, sondern liefern auch den Rohstoff für eine Reihe köstlicher bäuerlicher Gerichte.
Im Sommer und im Herbst gibt in der bäuerlichen Küche das frisch geerntete Obst und Gemüse den Ton an. Satte Farben und kräftige Aromen verleihen jedem Gericht eine besondere Note.
Über den Winter werden die Schätze des goldenen Herbstes so gut wie möglich in den dafür vorgesehenen Kellern eingelagert, damit man sich auch in der kargeren Zeit über intensiv schmeckendes Gemüse freuen kann.
Spargel, Löwenzahn oder frischer Blattspinat zeigen sich im Frühling von ihrer besten Seite. Saisonale Kost heißt, dann genießen, wenn sie frisch vom Feld im Teller landen kann.
Ob Rind, Lamm, Ziege oder Wild – an erster Stelle steht die Frage nach der Herkunft. Wo ist das Tier geboren, wie viele Kilometer hat es auf dem Buckel und wie artgerecht wurde es gehalten? Nur Fleisch, das zu 100% in Südtirol produziert wurde, kommt in der Roter Hahn Kochschule in die Töpfe.
Ei ist nicht gleich Ei. Für eine einwandfreie Qualität der Eier braucht es genügend Auslauf ins Freie und ein artgerechtes Zuhause für die Hühner. Dazu zählt auch das hochwertige Futter.
Südtirols Bauernhöfe haben nicht nur klassische Produkte wie Milch, Obst, Gemüse und Fleisch zu bieten. Auch Besonderheiten wie Pilze, Kräuter und Beeren gesellen sich zur Vielfalt der in Südtirol produzierten Rohstoffe.
Nicht immer muss es Fleisch sein. Auch Fisch wird mittlerweile von bäuerlicher Hand in Südtirol gezüchtet. Die geeignetsten Fischarten dafür sind der Saibling und die Forelle.
Als eines der kleinsten Anbaugebiete Italiens mischt Südtirol dennoch in der obersten Wein-Liga mit. Dank perfekter Lagen gelingen den Produzentinnen und Produzenten facettenreiche und authentische und nicht selten auch preisgekrönte Weine.
