Vorspeise

Kartoffelnudeln

Kartoffelnudeln

Bei diesem Rezept handelt es sich um eine leckere Ultner Interpretation der berühmten Schupfnudeln aus Kartoffelteig.

Rezept aus der Bauernküche

Urban Kainzwaldner mit Sohn Daniel

Bauer vom Buschenschank Pschnickerhof

Zutaten

4 Personen

90 MIN.

• 400 g
  Kartoffeln (mehlig)
• 120 g
  Mehl
• 1 EL
  Butter
• 2
  Eigelb
• 1 Messerspitze
  Muskatnuss
• etwas Spinat, gekocht
• 1
  Knoblauchzehe, gehackt
• 200 ml
  Sahne
• 2 EL
  Walnüsse, gehackt
• 40 g
  Butter
• Salz
• Pfeffer
• 30 g
  Parmesan

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www.roterhahn.it

Zubereitung - Kartoffelnudeln

• 1.

  Schritt
  Kartoffeln in Salzwasser kochen, abseihen und durch Kartoffelpresse drücken.
• 2.

  Schritt
  Mit Eigelb und Butter verkneten, abkühlen lassen.
• 3.

  Schritt
  Mehl, Salz und geriebene Muskatnuss unter die Kartoffelmasse kneten.
• 4.

  Schritt
  Aus dem Teig dicke Stränge formen und diese in 2 cm lange Nudeln schneiden.
• 5.

  Schritt
  Die Kartoffelnudeln in Salzwasser einmal aufkochen lassen, mit der Schaumkelle herausnehmen und mit den in der Butter und Knoblauchzehe geschwenkten Spinat, der Walnusssahne und mit dem Parmesan servieren.
• 6.

  Schritt
  Garzeit: 5 min
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Urban Kainzwaldner mit Sohn Daniel

Bauer vom Roter Hahn Buschenschank

Pschnickerhof in Villanders

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