Backwaren

Walnussbrot

Walnussbrot

Zentraler Ort auf vielen Höfen: der Nussbaum. Sind die nährstoffreichen Früchte geknackt, lässt sich daraus ein leckeres Frühstücksbrot zubereiten.

Rezept aus der Bauernküche

Franz Weifner

Bauer vom Bauernhof Roanerhof

Melanie Ainhauser Photography ©

Zutaten

10 Brote

120 MIN.

• Für den Hefevorteig:
• 200 g
  Weizenmehl, fein
• ca. 100 ml
  lauwarmes Wasser
• ca. 1 g
  Frischhefe

Für den Teig:

300 g

Weizenmehl, fein

300 g

Roggenmehl, fein

200 g

Roggenvollkornmehl

200 g

Walnüsse

900 ml

lauwarmes Wasser

24 g

Frischhefe

5 g

Zucker

20 g

Salz

Rezept drucken

www.roterhahn.it

Zubereitung - Walnussbrot

• 1.

  Schritt
  Zuerst den Hefevorteig zubereiten: 1 g Hefe mit 100 ml Wasser in 200 g Weizenmehl einrühren. Bei ca. 24° C mind. 5, gerne auch 10 Stunden reifen lassen.
• 2.

  Schritt
  Die restlichen Mehlsorten in eine Schüssel geben und die Hefe mit Zucker im Wasser auflösen, in die Mehlvertiefung einrühren und 15 min gehen lassen.
• 3.

  Schritt
  Walnüsse, Salz und Hefevorteig beifügen und 10 min kräftig durchrühren.
• 4.

  Schritt
  Den Teig zudecken und 30 min gehen lassen.
• 5.

  Schritt
  Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 10 länglichen Strängen formen und aufs Blech legen.
• 6.

  Schritt
  Nochmals 20 min ruhen lassen und bei 200° C ca. 20 min backen.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Familienbild

Bauer von Roter Hahn Qualitätsprodukte

Roanerhof in Jenesien

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