Vorspeise

Teigtaschen mit Golden Delicious und Speck

Teigtaschen mit Apfel und Speck

In diesem Gericht werden die beiden Südtiroler Klassiker „Apfel und Speck“ in wunderbarer Weise vereint.

Rezept aus der Bauernküche

Margit Stabinger

Bäuerin vom Kinigerhof

Kinigerhof, Sexten ©

Zutaten

4 Personen

60 MIN.

• Für den Nudelteig:
• 300 g
  Weizenmehl
• 3
  Eigelb
• Salz
• Olivenöl

Für die Füllung:

1/2

Zwiebel, fein gehackt

4

Äpfel (Golden Delicious)

50 g

kleine Speckwürfel

150 ml

Apfelsaft

50 ml

Apfelessig

100 g

Zucker

1 Schuss

Brandy

1 TL

Ingwer

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1

Eigelb

Für die Garnitur:

Parmesankäse

Speckstreifen

haselnussbraune zerlassene Butter

getrocknete Apfelchips

Rezept drucken

www.roterhahn.it

Zubereitung - Teigtaschen mit Golden Delicious und Speck

• 1.

  Schritt
  Alle Zutaten für den Teig auf einem Nudelbrett zu einem geschmeidigen Teig kneten. Etwa 30 min zugedeckt ruhen lassen.
• 2.

  Schritt
  Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
• 3.

  Schritt
  In einer Pfanne die Speckwürfel mit der gehackten Zwiebel leicht anschwitzen, Apfelwürfel hinzugeben.
• 4.

  Schritt
  Zucker dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Brandy ablöschen.
• 5.

  Schritt
  Dann Ingwer, Apfelsaft und Apfelessig hinzugeben und etwa 5 min leicht wallend kochen lassen.
• 6.

  Schritt
  Mit Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.
• 7.

  Schritt
  Teig dünn ausrollen und rund ausstechen. Die Hälfte mit dem verquirlten Ei bestreichen, einen TL Fülle draufgeben und mit einem zweiten Blatt bedecken und andrücken, in Salzwasser etwa 3 min kochen.
• 8.

  Schritt
  Die Teigtaschen mit Speckstreifen, Parmesankäse, etwas Butter und Apfelchips garnieren.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Margit Stabinger

Bäuerin vom Roter Hahn Hofschank

Kinigerhof in Sexten

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