Vorspeise

Grüne Kartoffelnocken mit Kräuterseitling

Nocken mit Kräuterseitling

Kartoffeln vom Acker, Spinat aus dem Garten und dazu leckere Pilze: Ein feines Rezept zum Genießen für besondere Anlässe.

Rezept aus der Bauernküche

Andreas Kalser & Josef Obkircher

Kirnig

Zutaten

4 Personen

60 MIN.

• Für die Nocken:
• 500 g
  Kartoffeln
• 200 g
  Spinat
• 2 EL
  Butter
• 1 Messerspitze
  Muskatnuss
• 2
  Eidotter von Freilandeiern
• 2 EL
  Parmesan
• etwas Mehl

Für die Soße:

300 - 500 g

Kräuterseitlinge

Olivenöl

Salz

etwas Weißwein

etwas Sahne

etwas Petersilie

Pfeffer

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www.roterhahn.it

Zubereitung - Grüne Kartoffelnocken mit Kräuterseitling

• 1.

  Schritt
  Die Kartoffeln schälen, schneiden und in Salzwasser kochen. Gegen Ende der Garzeit, den Spinat dazugeben und kurz mitkochen. Abseihen, durch die Kartoffelpresse drücken und abkühlen lassen.
• 2.

  Schritt
  Butter, Muskatnuss, Eidotter von Freilandeiern und Parmesan in den Kartoffelteig einarbeiten.
• 3.

  Schritt
  So viel Mehl zufügen, bis ein mittelfester Teig entsteht.
• 4.

  Schritt
  Die geformten Kartoffelnocken ins kochende Salzwasser geben und mit der Schaumkelle abseihen, sobald sie an die Wasseroberfläche kommen.
• 5.

  Schritt
  Den geschnittenen Kräuterseitling in Olivenöl anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Weißwein löschen. Wenn die Flüssigkeit verdampft ist, nochmals mit etwas Wasser aufgießen und wieder einkochen lassen. Zum Schluss mit etwas Petersilie und Sahne verfeinern.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Andreas Kalser & Josef Obkircher

von Roter Hahn Qualitätsprodukte

Kirnig in Aldein

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