Vorspeise
Kräuter Schlutzer
Kräuter Schlutzer
Schlutzer mit frischen Kräutern sind die Frühjahrsausgabe der berühmten Südtiroler Schlutzkrapfen.
Elke Prader
Bäuerin vom Wieshof
Zutaten
4 Personen
60 MIN.
- Für den Teig:
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100 gRoggenmehl
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120 gWeizenmehl
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1Freilandei
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1 ELÖl
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50 - 80 mlWasser
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etwas Salz
50
g
Zwiebeln
50
g
Butter
1
Knoblauchzehe, fein geschnitten
100
g
Kartoffeln, gekocht und gepresst
200
g
Ricotta
1
TL
Schnittlauch, Petersilie und Basilikum fein geschnitten
Salz, Pfeffer
etwas Parmesan
Kräutersalz
Zubereitung - Kräuter Schlutzer
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1.SchrittAus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig herstellen und 30 min zugedeckt rasten lassen.
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2.SchrittDie Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in der Butter dünsten.
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3.SchrittDie Kartoffeln, die Ricotta und die feingeschnittenen Kräuter dazugeben und gut vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
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4.SchrittDen Teig dünn ausrollen, runde, etwa 6 cm große Blätter ausstechen, mit der Kräuter-Füllung füllen, zu Halbmonde formen und fest andrücken.
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5.SchrittDie Schlutzkrapfen ins kochende Salzwasser geben und ca. 2 - 3 min leicht kochen lassen.
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6.SchrittAus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und auf den Tellern anrichten.
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7.SchrittZum Schluss mit Parmesan bestreuen, mit brauner Butter übergießen und mit Schnittlauchröllchen und Kräutersalz bestreuen.
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Gutes Gelingen wünscht