Vorspeise

Kräuter Schlutzer

Kräuter Schlutzer

Schlutzer mit frischen Kräutern sind die Frühjahrsausgabe der berühmten Südtiroler Schlutzkrapfen.

Rezept aus der Bauernküche

Elke Prader

Bäuerin vom Wieshof

Wieshof, Lajen ©

Zutaten

4 Personen

60 MIN.

• Für den Teig:
• 100 g
  Roggenmehl
• 120 g
  Weizenmehl
• 1
  Freilandei
• 1 EL
  Öl
• 50 - 80 ml
  Wasser
• etwas Salz

Für die Füllung:

50 g

Zwiebeln

50 g

Butter

1

Knoblauchzehe, fein geschnitten

100 g

Kartoffeln, gekocht und gepresst

200 g

Ricotta

1 TL

Schnittlauch, Petersilie und Basilikum fein geschnitten

Salz, Pfeffer

Zum Anrichten:

etwas Parmesan

Kräutersalz

Rezept drucken

www.roterhahn.it

Zubereitung - Kräuter Schlutzer

• 1.

  Schritt
  Aus den Teigzutaten einen geschmeidigen Teig herstellen und 30 min zugedeckt rasten lassen.
• 2.

  Schritt
  Die Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in der Butter dünsten.
• 3.

  Schritt
  Die Kartoffeln, die Ricotta und die feingeschnittenen Kräuter dazugeben und gut vermischen. Dann mit Salz und Pfeffer würzen.
• 4.

  Schritt
  Den Teig dünn ausrollen, runde, etwa 6 cm große Blätter ausstechen, mit der Kräuter-Füllung füllen, zu Halbmonde formen und fest andrücken.
• 5.

  Schritt
  Die Schlutzkrapfen ins kochende Salzwasser geben und ca. 2 - 3 min leicht kochen lassen.
• 6.

  Schritt
  Aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen und auf den Tellern anrichten.
• 7.

  Schritt
  Zum Schluss mit Parmesan bestreuen, mit brauner Butter übergießen und mit Schnittlauchröllchen und Kräutersalz bestreuen.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Elke Prader

Bäuerin vom Roter Hahn Urlaub auf dem Bauernhof

Wieshof in Lajen

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