Vorspeise

Schupfnudeln mit Bärlauchpesto, Frischkäse und Tomaten

Schupfnudeln mit Bärlauchpesto

Schupfnudeln sind die alpine Variante der italienischen Kartoffelgnocchi. In diesem Rezept treffen sie auf mediterrane Aromen.

Rezept aus der Bauernküche

Margit Stabinger

Bäuerin vom Kinigerhof

Kinigerhof, Sexten ©

Zutaten

4 Personen

60 MIN.

• Zutaten für den Kartoffelteig der Schupfnudeln
• 400 g
  mehlige Kartoffeln
• 100 g
  Weizenmehl
• 1 EL
  Kartoffelmehl
• 2
  Eigelb
• Salz, Muskatnuss, Pfeffer

Zutaten für den Bärlauchpesto

100 g

Bärlauchblätter

30 g

gemahlene Haselnüsse oder Pinienkerne

30 g

geriebener Hartkäse

6 EL

Olivenöl

Pfeffer (frisch gemahlen)

Zutaten für gedörrte Tomaten

Tomaten

Knoblauchzehe

Salz, Pfeffer

Origano, Rosmarin, Thymian

Rezept drucken

www.roterhahn.it

Zubereitung - Schupfnudeln mit Bärlauchpesto, Frischkäse und Tomaten

• 1.

  Schritt
  Kartoffeln kochen, ausdämpfen lassen und passieren. Auf ein Nudelbrett geben, restliche Zutaten hinzugeben und rasch zu einem Teig kneten.
• 2.

  Schritt
  Daraus kleine Nudeln formen, in Salzwasser kochen und abseihen.
• 3.

  Schritt
  Daraus kleine Nudeln formen, in Salzwasser kochen und abseihen.
• 4.

  Schritt
  Kurz in einer Pfanne mit Butter rösten, Bärlauchpesto dazugeben und schwenken.
• 5.

  Schritt
  Mit Frischkäse und gedörrten Tomaten anrichten.
• 6.

  Schritt
  Tomaten halbieren, grünen Strunk herausschneiden, mit Gewürzen bestreuen und bei 80- 100° C im Ofen trocknen.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Margit Stabinger

Bäuerin vom Roter Hahn Hofschank

Kinigerhof in Sexten

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