Hauptspeise
Spargel mit Bozner Sauce
Spargel mit Bozner Sauce
In Südtirol werden jährlich 65 Tonnen weiße Spargel geerntet. Mit Bozner Sauce und Schinken sind sie das beliebteste Spargelgericht.
Franz Schwarz
Bauer vom Buschenschank Oberlegar
Roter Hahn/Frieder Blickle
Zutaten
2 Personen
40 MIN.
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500 gSpargel
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6Freilandeier
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Salz
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Olivenöl
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Apfelessig
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1 ELSchnittlauch, fein geschnitten
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Pfeffer
Zubereitung - Spargel mit Bozner Sauce
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1.
SchrittDen Spargel schälen und ins leicht kochende Wasser mit Salz, Zucker, Zitrone und Butter legen. Ungefähr 10 min kochen. -
2.
SchrittFür die Bozner Sauce die Eier 8 min kochen, schälen und mit einer Gabel zerdrücken.
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3.
SchrittSalz, Pfeffer, Öl, Apfelessig und Schnittlauch dazugeben und verrühren.
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4.
SchrittAnschließend servieren.
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Gutes Gelingen wünscht
