Vorspeise

Graukas-Krapfen

Graukas-Krapfen

Nicht süß, aber dennoch unwiderstehlich lecker. Mit einer Füllung aus Kartoffeln und Graukäse machen diese Krapfen richtig Appetit.

Rezept aus der Bauernküche

Claudia Eder

Bäuerin vom Moarhof

Zutaten

Für ca. 50 Stück

90 MIN.

• 500 g
  Roggenmehl
• Wasser und Milch – Menge nach Gefühl
• etwas Salz
• etwas Weizenmehl zum Austreiben der Krapfenblätter

Für die Fülle:

1,25 kg

Kartoffeln

400 g

reifen Graukäse (oder Kneta)

Schnittlauch

Salz

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www.roterhahn.it

Zubereitung - Graukas-Krapfen

• 1.

  Schritt
  Aus Roggenmehl, etwas Salz und Milch-Wasser Gemisch einen geschmeidigen Teig zubereiten (soll nicht zu fest sein). Den Krapfenteig kurz rasten lassen und inzwischen die Kartoffel zum Weichkochen auf den Herd stellen.
• 2.

  Schritt
  Nun geht’s an die Herstellung der Krapfenblätter. Vom Teig ein Stück herunterschneiden und zu einer ca. 5 cm dicken Rolle formen. Anschließend kleine Stücke von der Rolle abschneiden – eine Kugel formen, diese platt drücken und auf dem mit Mehl bestäubten Arbeitsbrett zu einem dünnen runden Blatt austreiben. Je dünner die Blätter umso besser schmecken dann die fertigen Krapfen.
• 3.

  Schritt
  Für die Fülle, die leicht ausgekühlten Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken.
• 4.

  Schritt
  Nun noch den reifen Graukäse (fein gerieben) und geschnittenen Schnittlauch sowie etwas Salz und Wasser hinzugeben und daraus die Fülle zubereiten.
• 5.

  Schritt
  Jetzt müssen die Krapfenblätter nur noch gefüllt werden. Dazu wird auf die Hälfte des Blattes etwas Krapfenfülle aufgestrichen – das Blatt zusammengeklappt und an den Rändern fest zusammengedrückt und anschließend in einer großen Pfanne mit heißem Fett oder noch besser Butterschmalz herausgebacken.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Monika Eder

Bäuerin von Roter Hahn Qualitätsprodukte

Moarhof in Sand in Taufers/Ahornach

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