Vorspeise
Speckknödel
Speckknödel
Früher mussten sich angeheiratete Jungbäuerinnen ins Zeug legen, damit die Sache mit den Speckknödeln rund lief. Ein absoluter Südtiroler Klassiker.
Daniela Kaserer
Bäuerin vom Hofschank Niedermair
Zutaten
6 Personen
60 MIN.
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1 kgKnödelbrot (schnittfestes Weißbrot)
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200 gSpeck
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1 Bundfrischen Schnittlauch
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750 mlMilch
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etwas Olivenöl
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Salz
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2 ELWeizenmehl
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8Freilandeier
Zubereitung - Speckknödel
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1.SchrittBrot in kleine Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und feingeschnittenen Speck darauf verteilen.
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2.SchrittDen Schnittlauch schneiden und darüber streuen.
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3.SchrittMilch, Eier und Salz verrühren, über das Brot geben und alles gut vermengen.
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4.SchrittAnschließend 2 Esslöffel Weizenmehl dazugeben und nochmals untermischen.
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5.SchrittDie Masse 15 min ziehen lassen und dann mit den nassen Händen runde Knödel formen.
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6.SchrittDie Knödel in einem Topf 15-20 min gar dämpfen.
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7.SchrittDie Speckknödel in heißer Rindsuppe oder mit grünem Salat oder Krautsalat servieren.
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Gutes Gelingen wünscht