Vorspeise
Teigtaschen mit Golden Delicious und Speck
Teigtaschen mit Apfel und Speck
In diesem Gericht werden die beiden Südtiroler Klassiker „Apfel und Speck“ in wunderbarer Weise vereint.
Margit Stabinger
Bäuerin vom Kinigerhof
Zutaten
4 Personen
60 MIN.
- Für den Nudelteig:
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300 gWeizenmehl
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3Eigelb
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Salz
-
Olivenöl
1/2
Zwiebel, fein gehackt
4
Äpfel (Golden Delicious)
50
g
kleine Speckwürfel
150
ml
Apfelsaft
50
ml
Apfelessig
100
g
Zucker
1
Schuss
Brandy
1
TL
Ingwer
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1
Eigelb
Parmesankäse
Speckstreifen
haselnussbraune zerlassene Butter
getrocknete Apfelchips
Zubereitung - Teigtaschen mit Golden Delicious und Speck
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1.SchrittAlle Zutaten für den Teig auf einem Nudelbrett zu einem geschmeidigen Teig kneten. Etwa 30 min zugedeckt ruhen lassen.
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2.SchrittÄpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
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3.SchrittIn einer Pfanne die Speckwürfel mit der gehackten Zwiebel leicht anschwitzen, Apfelwürfel hinzugeben.
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4.SchrittZucker dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Brandy ablöschen.
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5.SchrittDann Ingwer, Apfelsaft und Apfelessig hinzugeben und etwa 5 min leicht wallend kochen lassen.
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6.SchrittMit Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.
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7.SchrittTeig dünn ausrollen und rund ausstechen. Die Hälfte mit dem verquirlten Ei bestreichen, einen TL Fülle draufgeben und mit einem zweiten Blatt bedecken und andrücken, in Salzwasser etwa 3 min kochen.
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8.SchrittDie Teigtaschen mit Speckstreifen, Parmesankäse, etwas Butter und Apfelchips garnieren.
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Gutes Gelingen wünscht