&noscript=1 /> Teigtaschen mit Apfel und Speck - Rezept aus Südtirol Rezept
 

Vorspeise

Teigtaschen mit Golden Delicious und Speck

Teigtaschen mit Apfel und Speck

In diesem Gericht werden die beiden Südtiroler Klassiker „Apfel und Speck“ in wunderbarer Weise vereint.
Margit Stabinger
Bäuerin vom Kinigerhof
Zutaten
4 Personen
60 MIN.
  • Für den Nudelteig:
  • 300 g
    Weizenmehl
  • 3
    Eigelb
  • Salz
  • Olivenöl
  • Für die Füllung:
  • 1/2
    Zwiebel, fein gehackt
  • 4
    Äpfel (Golden Delicious)
  • 50 g
    kleine Speckwürfel
  • 150 ml
    Apfelsaft
  • 50 ml
    Apfelessig
  • 100 g
    Zucker
  • 1 Schuss
    Brandy
  • 1 TL
    Ingwer
  • Salz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 1
    Eigelb
  • Für die Garnitur:
  • Parmesankäse
  • Speckstreifen
  • haselnussbraune zerlassene Butter
  • getrocknete Apfelchips
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    www.roterhahn.it
    Zubereitung - Teigtaschen mit Golden Delicious und Speck
    • circle-dashed 1.
      Schritt
      Alle Zutaten für den Teig auf einem Nudelbrett zu einem geschmeidigen Teig kneten. Etwa 30 min zugedeckt ruhen lassen.
    • circle-dashed 2.
      Schritt
      Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden.
    • circle-dashed 3.
      Schritt
      In einer Pfanne die Speckwürfel mit der gehackten Zwiebel leicht anschwitzen, Apfelwürfel hinzugeben.
    • circle-dashed 4.
      Schritt
      Zucker dazugeben, leicht karamellisieren lassen und mit Brandy ablöschen.
    • circle-dashed 5.
      Schritt
      Dann Ingwer, Apfelsaft und Apfelessig hinzugeben und etwa 5 min leicht wallend kochen lassen.
    • circle-dashed 6.
      Schritt
      Mit Gewürzen abschmecken und abkühlen lassen.
    • circle-dashed 7.
      Schritt
      Teig dünn ausrollen und rund ausstechen. Die Hälfte mit dem verquirlten Ei bestreichen, einen TL Fülle draufgeben und mit einem zweiten Blatt bedecken und andrücken, in Salzwasser etwa 3 min kochen.
    • circle-dashed 8.
      Schritt
      Die Teigtaschen mit Speckstreifen, Parmesankäse, etwas Butter und Apfelchips garnieren.
    •  
      Gutes Gelingen wünscht
    Margit Stabinger
    Bäuerin vom Roter Hahn Hofschank
    Kinigerhof in Sexten

    Aus der Bauernküche

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