Vorspeise

Wildkräuterrisotto

Risotto mit Wildkräutern

Das Kräuterwissen ist seit jeher tief im Alltag der Bauernfamilie verwurzelt und wird auch in der Küche gerne eingesetzt.

Rezepte aus der Bauernküche

Johannes Meßner

Bauer vom Burgerhof

Burgerhof, Brixen ©

Zutaten

4 Personen

30 MIN.

• 350 g
  Risottoreis
• 1
  mittelgroße Zwiebel
• 100 g
  Brennnessel
• 30 g
  Amaranthblätter
• Olivenöl
• Wein
• Gemüsebrühe
• 30 g
  Graukäse (oder Almkäse)
• Butter zum Abbinden
• 1 Hand voll
  wilder Thymian (Quendel)
• Parmesankäse

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www.roterhahn.it

Zubereitung - Wildkräuterrisotto

• 1.

  Schritt
  Brennnessel blanchieren, von den Stielen zupfen und klein schneiden.
• 2.

  Schritt
  Amaranthblätter klein schneiden und zusammen mit den Brennnesselblätter in Olivenöl anschwitzen, dann den Reis dazugeben.
• 3.

  Schritt
  Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
• 4.

  Schritt
  Die heiße Gemüsebrühe nach und nach dazugeben und den Risottoreis köcheln lassen.
• 5.

  Schritt
  Wenn der Reis gar ist, Käse und Butter in den Topf einrühren, dabei sollte der Reis auf keinen Fall zu trocken sein.
• 6.

  Schritt
  Zum Schluss noch die saisonalen Wildkräuter sowie Amaranth- und Brennnesselblätter und den frischen Thymian unterrühren und auf einem Teller mit Parmesankäse servieren.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Johannes Meßner

Bauer vom Roter Hahn Buschenschank

Burgerhof in Brixen

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