Vorspeise

Pochiertes Ei mit aufgeschlagener Buttersauce

Pochiertes Ei mit Buttersauce

Beim Pochieren wird das Ei in kochendem Wasser schonend gar gezogen. Mit Buttersauce und krossem Brot serviert, bringt es Abwechslung in die Küche.

Rezept aus der Bauernküche

Joachim Knapp

Bauer vom Bauernhof Ausluger

Zutaten

4 Personen

30 MIN.

• Für die pochierten Eier:
• 2 l
  Wasser
• 2 EL
  Essig
• 8
  frische Freilandeier

Für die Buttersauce:

2

Eigelb von Freilandeiern

40 ml

Weißwein

Salz und Pfeffer

100 ml

zerlassene Butter

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www.roterhahn.it

Zubereitung - Pochiertes Ei mit aufgeschlagener Buttersauce

• 1.

  Schritt
  Das Eigelb mit dem Weißwein und den Gewürzen in eine Stahlschüssel geben und auf dem Wasserbad schaumig schlagen. Nun unter ständigem Rühren die Butter dazugeben.
• 2.

  Schritt
  Die Soße abschmecken und im Backrohr bei 60° C warm stellen.
• 3.

  Schritt
  Das Wasser mit dem Essig in einem Topf zum Kochen bringen und mit einem Schneebesen in eine kreisende Bewegung bringen. Die Eier vorsichtig in das kreisende und kochende Wasser gleiten lassen.
• 4.

  Schritt
  Die Eier im Wasser ca. 7 min ziehen lassen und mit einer Schaumkelle heraus nehmen. Mit der Buttersauce beträufeln und servieren.
•  
  Gutes Gelingen wünscht

Joachim Knapp

Bauer von Roter Hahn Qualitätsprodukte

Ausluger in St. Lorenzen

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