Vorspeise
Schupfnudeln mit Bärlauchpesto, Frischkäse und Tomaten
Schupfnudeln mit Bärlauchpesto
Schupfnudeln sind die alpine Variante der italienischen Kartoffelgnocchi. In diesem Rezept treffen sie auf mediterrane Aromen.
Margit Stabinger
Bäuerin vom Kinigerhof
Kinigerhof, Sexten
Zutaten
4 Personen
60 MIN.
- Zutaten für den Kartoffelteig der Schupfnudeln
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400 gmehlige Kartoffeln
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100 gWeizenmehl
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1 ELKartoffelmehl
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2Eigelb
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Salz, Muskatnuss, Pfeffer
100
g
Bärlauchblätter
30
g
gemahlene Haselnüsse oder Pinienkerne
30
g
geriebener Hartkäse
6
EL
Olivenöl
Pfeffer (frisch gemahlen)
Tomaten
Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
Origano, Rosmarin, Thymian
Zubereitung - Schupfnudeln mit Bärlauchpesto, Frischkäse und Tomaten
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1.
SchrittKartoffeln kochen, ausdämpfen lassen und passieren. Auf ein Nudelbrett geben, restliche Zutaten hinzugeben und rasch zu einem Teig kneten. -
2.
SchrittDaraus kleine Nudeln formen, in Salzwasser kochen und abseihen.
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3.
SchrittDaraus kleine Nudeln formen, in Salzwasser kochen und abseihen.
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4.
SchrittKurz in einer Pfanne mit Butter rösten, Bärlauchpesto dazugeben und schwenken.
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5.
SchrittMit Frischkäse und gedörrten Tomaten anrichten.
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6.
SchrittTomaten halbieren, grünen Strunk herausschneiden, mit Gewürzen bestreuen und bei 80- 100° C im Ofen trocknen.
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Gutes Gelingen wünscht
