Vorspeise
Spargelsalat mit Ei
Spargelsalat mit Ei
Die Bauern in Südtirol ernten ausschließlich weißen Spargel. Er ist auch kalt genießbar, wie dieser köstliche Salat beweist.
Franz Schwarz
Bauer vom Buschenschank Oberlegar
Roter Hahn/Frieder Blickle
Zutaten
2 Personen
30 MIN.
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1 Bundwilder Bergzigorie (Löwenzahn)
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1 ELButter
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3gekochte Freilandeier
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250 ggrüner Spargel
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5kleine Tomaten
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250 gweißer Spargel
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Weißweinessig
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1 TLZucker
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Olivenöl
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1/4Zitrone
Zubereitung - Spargelsalat mit Ei
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1.
SchrittReichlich Salzwasser aufkochen und mit Zucker, Zitrone und Butter abschmecken. -
2.
SchrittDie gewaschenen, grünen Spargel sowie die geschälten, weißen Spargel darin 5 min ziehen lassen.
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3.
SchrittAnschließend die Spargel aus dem Wasser heben, etwas abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
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4.
SchrittDen gewaschenen Bergzigorie mit den Spargeln vermischen und mit Tomaten, Essig und Öl abschmecken.
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5.
SchrittZum Schluss die gekochten Eier dazugegeben und auf Tellern servieren.
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Gutes Gelingen wünscht
